2008.
09.
28
10:21:26
□種 2日目 ：グリーンレーズン
■9月26日〜27日にかけて
□気温は21度〜28度
種（２日目）：
一日目の種１７０ｇ＋粉（国産全粒粉）２５０ｇ＋水１９０ｃｃ
�。横瓜�作成 ⇒ �■源�まで常温。 ⇒ ��２１時まで冷蔵庫
�。横瓜�作成：材料を混ぜ混ぜ。
粉（国産全粒粉）２５０ｇ＋水１９０ｃｃを先に混ぜ、そこに一日目の種１７０ｇを入れて
さらに混ぜる。
高さをゴムでメモ。
�■源�まで常温：2倍強に膨らんだの分かります？？２．１倍くらいかな・・・。
��２２時まで冷蔵庫：その後pH値を計ってみる。５．３。
コメントメモ---
Kazumiiさんより＊
いい状態・よいパンはPH値が５〜６の間みたいよ！
（師範科のテキストより、イーストの場合）
＊むぎさんより
酵母はアルコール発酵するけどアルコールが酸化
すると酢酸になるの。
雑菌が入ると酢酸菌が繁殖しやすい環境になって
酸っぱくなるはず。
----いつもありがとうです＾＾
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今日は忙しいのでコメ欄閉じさせていただきますね。
いつもコメント返し、追いつかず、すいません＾＾；
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一日目の種１７０ｇ＋粉（国産全粒粉）２５０ｇ＋水１９０ｃｃ
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粉（国産全粒粉）２５０ｇ＋水１９０ｃｃを先に混ぜ、そこに一日目の種１７０ｇを入れて
さらに混ぜる。
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��２２時まで冷蔵庫：その後pH値を計ってみる。５．３。
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（師範科のテキストより、イーストの場合）
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すると酢酸になるの。
雑菌が入ると酢酸菌が繁殖しやすい環境になって
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