2009.07.01
国家試験 パン技能1級
昨日、試験日だったのですが、
受かることが出来ました〜〜〜！！！！
よかった。
とりあえず目標の一つだったから、ほっとしましたよ（笑）
後は専門課程に突入です。
パンを作りまくる日々の始まりです（今までは半分がお勉強だった）
知識がついている分、実習のときもあれこれ考えることが出来そうです〜
で、この写真はいろいろな国から取り寄せたパンのスターターや種の写真。
（まだ写真あるけど、見てもたのしくないかなあって・・・（笑）
臭いをかぐと違いが顕著にでてくるんですけどね）
いろいろな種類があって、、、
サワー種を作るときにスターターを使うと効率が良いですよね。
といっても使ったことはないのですが。
なんでも取り寄せてくれるらしいので。これを機会に
いろいろなスターターや種を取り寄せてもらって作ってみたいなぁ。
海外のパン屋さんでは効率化アップのために、市販品の種やスターターを使うことが多いようです。
ヨーロッパ（国名忘れ）のパン屋さんは1週間に36時間しか働かないそう。
法律でそれ以上働けないとか。
日本のパン屋さんは36時間なんて３、４日ですぎちゃいますよね。
海外からくる講師さんの話を聞くと、日本って働きすぎなんじゃ？っておもっちゃいました。
短時間でパンを焼き上げるために、種は市販品が多いそう。
効率化アップのために、いろいろと改善されているようです。
そんなこんなのヨーロッパ事業を聞くと、、、
行きたくて行きたくて行きたくて・・・。
しばらくは無理かなあ。
はやくこの目で見てみたいものです。
資格も取ったし、次回からは、学校で教わったことをちょこちょこと書いていこうと思います。
受かることが出来ました〜〜〜！！！！
よかった。
とりあえず目標の一つだったから、ほっとしましたよ（笑）
後は専門課程に突入です。
パンを作りまくる日々の始まりです（今までは半分がお勉強だった）
知識がついている分、実習のときもあれこれ考えることが出来そうです〜
で、この写真はいろいろな国から取り寄せたパンのスターターや種の写真。
（まだ写真あるけど、見てもたのしくないかなあって・・・（笑）
臭いをかぐと違いが顕著にでてくるんですけどね）
いろいろな種類があって、、、
サワー種を作るときにスターターを使うと効率が良いですよね。
といっても使ったことはないのですが。
なんでも取り寄せてくれるらしいので。これを機会に
いろいろなスターターや種を取り寄せてもらって作ってみたいなぁ。
海外のパン屋さんでは効率化アップのために、市販品の種やスターターを使うことが多いようです。
ヨーロッパ（国名忘れ）のパン屋さんは1週間に36時間しか働かないそう。
法律でそれ以上働けないとか。
日本のパン屋さんは36時間なんて３、４日ですぎちゃいますよね。
海外からくる講師さんの話を聞くと、日本って働きすぎなんじゃ？っておもっちゃいました。
短時間でパンを焼き上げるために、種は市販品が多いそう。
効率化アップのために、いろいろと改善されているようです。
そんなこんなのヨーロッパ事業を聞くと、、、
行きたくて行きたくて行きたくて・・・。
しばらくは無理かなあ。
はやくこの目で見てみたいものです。
資格も取ったし、次回からは、学校で教わったことをちょこちょこと書いていこうと思います。
2009.06.21
学校でやってること
再来週が、国家試験・・・製パン１級技能士を受けます。
現在勉強中・・・の合間でBlogです。
1ヶ月が早い！早すぎる！
1週間なんてあっという間です。
この間休み過ごしていたら、もう休み。
そして明日からまた一週間学校。ハイスピードです。
学校では、座学で知識を学んだり、実習で菓子パンやハード系などいろいろなパンを作ります。
そして後は課題研究。
課題研究は本当に手ごわくって。
課題はあらかじめもらっているので、それをこなしていくのですが
たとえば、上の写真みたいに、発酵時間やパンチのタイミングを変えると
どんなパンができるのか、どうしてそういうにパンが出来るのか、とか
レポートに書いて提出、、、という考えながら実習を行い、
そして自分の文字でまとめるという作業があります。
添加物（ビタミンC：パン生地に弾性がついて、ボリュームが出る）を入れるときと
入れないときの差を調べたのも楽しかった。
上の写真はミキシング（捏ね）の違い。
左からアンダー、適、オーバーです。
こんな感じで、いろいろな条件のパンを作って、結果に基づく考察をレポートにするっていうのが・・・
自分の言葉にするって難しいなぁって思います。
でも自分の言葉にしないと、人には伝えられないから・・・
がんばります。
6月30日に国家試験を受けて、7月始めに実技試験を受けて
あとは8月4日まで、専門課程でリテールコースを進みます。
いろいろなパンを作ったり、座学よりも実習が多いらしい。
周りについていけるようにがんばります〜〜。
学校でのお話、続きにも書いてみる。
現在勉強中・・・の合間でBlogです。
1ヶ月が早い！早すぎる！
1週間なんてあっという間です。
この間休み過ごしていたら、もう休み。
そして明日からまた一週間学校。ハイスピードです。
学校では、座学で知識を学んだり、実習で菓子パンやハード系などいろいろなパンを作ります。
そして後は課題研究。
課題研究は本当に手ごわくって。
課題はあらかじめもらっているので、それをこなしていくのですが
たとえば、上の写真みたいに、発酵時間やパンチのタイミングを変えると
どんなパンができるのか、どうしてそういうにパンが出来るのか、とか
レポートに書いて提出、、、という考えながら実習を行い、
そして自分の文字でまとめるという作業があります。
添加物（ビタミンC：パン生地に弾性がついて、ボリュームが出る）を入れるときと
入れないときの差を調べたのも楽しかった。
上の写真はミキシング（捏ね）の違い。
左からアンダー、適、オーバーです。
こんな感じで、いろいろな条件のパンを作って、結果に基づく考察をレポートにするっていうのが・・・
自分の言葉にするって難しいなぁって思います。
でも自分の言葉にしないと、人には伝えられないから・・・
がんばります。
6月30日に国家試験を受けて、7月始めに実技試験を受けて
あとは8月4日まで、専門課程でリテールコースを進みます。
いろいろなパンを作ったり、座学よりも実習が多いらしい。
周りについていけるようにがんばります〜〜。
学校でのお話、続きにも書いてみる。
2009.05.23
ロールパン＆菓子パン
お久しぶりです〜！！
先週は実習が２日、デモンストレーションが１日、座学が２日。
実習の２日間で体力を持っていかれてしまい
この週末は、休みモードです・・・（笑）
悔しかったロールパン・・・
いや、実習は全てにおいて悔しくって、何回も何回も練習生地で成型を練習しちゃいます。
７０人くらい生徒がいるのですが（たぶんこんくらい）、
皆が皆、焼いたパンには特徴があって
皆と比べると、自分のロールパンは背丈が小さかったり、表面が傷ついていたり
左右均等じゃなかったり・・・
今まで自分一人で作ることが多かった分、他の人が作っているものを見れるってことは
刺激をうけまくりです（笑）
そしてやっぱりプロの人はうまい！！
本職の人のパンはすっごくおいしそうに焼きあがるんです。
生徒さんにも、リテールのパン屋の方が数名いらっしゃるのですが
本当に、パン屋さんのパンです。
焼きあがって自分の作ったパンと比べると、おいしそう差が違う！
一緒に並んでいると、絶対にこっちのほうがいいと思う！ってなって悔しくってコツを聞いたり
先生に聞いたりとしています。
生地の伸展性と弾力性のバランスをもっともっと考えてつくりたいと思う、今日この頃。
そんなかんじで切磋琢磨の毎日です。
実習だけでなく、製パン理論、座学のほうが割合大目の授業。
砂糖を学んだり、油脂を学んだり、全てがパンに大きくかかわってくるんだなぁって
材料一つ一つを知れば知るほど、今まで作っていたパンを見直すきっかけになります。
と、いうことで、明日はイギリスパンとバケットをつくってみようと思っています。
（あ、そういえば、キッチンエイドを購入しました。）
イギリスパンは、学校で試験があるので、その予行練習（といっても家と学校では勝手が違う）
バケットは、昨日内相の気泡を大きくする方法やクープが何で開くのかを聞いたので
今までまともに作れた私じゃありませんが、
なんだか知識的にどうすれば気泡が大きく、気泡数は少ないバケットがつくれるか分かったので
つくってみようかなあと・・・（笑）
うまく出来ますように。。。っ
次回は早めに更新目指します！（笑
あ、写真は学校でとったものです。
いろいろ取りたい場面は幾度となく出くわすのですが、そんな余裕がないです(爆
一番したのはっぱの成型、かわいくないですか？
作ったことなかったので、今度は家でもやってみようかと。
カレーパン作る要領でつくるのですよ〜
＠コメントは中々返せません＾＾；
すいませんー・・・・・・・。
先週は実習が２日、デモンストレーションが１日、座学が２日。
実習の２日間で体力を持っていかれてしまい
この週末は、休みモードです・・・（笑）
悔しかったロールパン・・・
いや、実習は全てにおいて悔しくって、何回も何回も練習生地で成型を練習しちゃいます。
７０人くらい生徒がいるのですが（たぶんこんくらい）、
皆が皆、焼いたパンには特徴があって
皆と比べると、自分のロールパンは背丈が小さかったり、表面が傷ついていたり
左右均等じゃなかったり・・・
今まで自分一人で作ることが多かった分、他の人が作っているものを見れるってことは
刺激をうけまくりです（笑）
そしてやっぱりプロの人はうまい！！
本職の人のパンはすっごくおいしそうに焼きあがるんです。
生徒さんにも、リテールのパン屋の方が数名いらっしゃるのですが
本当に、パン屋さんのパンです。
焼きあがって自分の作ったパンと比べると、おいしそう差が違う！
一緒に並んでいると、絶対にこっちのほうがいいと思う！ってなって悔しくってコツを聞いたり
先生に聞いたりとしています。
生地の伸展性と弾力性のバランスをもっともっと考えてつくりたいと思う、今日この頃。
そんなかんじで切磋琢磨の毎日です。
実習だけでなく、製パン理論、座学のほうが割合大目の授業。
砂糖を学んだり、油脂を学んだり、全てがパンに大きくかかわってくるんだなぁって
材料一つ一つを知れば知るほど、今まで作っていたパンを見直すきっかけになります。
と、いうことで、明日はイギリスパンとバケットをつくってみようと思っています。
（あ、そういえば、キッチンエイドを購入しました。）
イギリスパンは、学校で試験があるので、その予行練習（といっても家と学校では勝手が違う）
バケットは、昨日内相の気泡を大きくする方法やクープが何で開くのかを聞いたので
今までまともに作れた私じゃありませんが、
なんだか知識的にどうすれば気泡が大きく、気泡数は少ないバケットがつくれるか分かったので
つくってみようかなあと・・・（笑）
うまく出来ますように。。。っ
次回は早めに更新目指します！（笑
あ、写真は学校でとったものです。
いろいろ取りたい場面は幾度となく出くわすのですが、そんな余裕がないです(爆
一番したのはっぱの成型、かわいくないですか？
作ったことなかったので、今度は家でもやってみようかと。
カレーパン作る要領でつくるのですよ〜
＠コメントは中々返せません＾＾；
すいませんー・・・・・・・。
2009.04.30
パン○究所
４月２８日から開始しました。
授業内容はまだ実習はなく、製パン理論などを学んでいます。
１日１日の内容が濃い授業。
昨日はパンがなんで膨らむのかを理論的に説明できるようになるように、の入り口を学びました。
もう大まかには説明できるはず。
ちゃんと学んだことをまとめていきたいと思っています。
けどBlogじゃなくてHPにしたいなぁ。
１日１日、楽しんで、そして自分の知識として身につけられるように
全身で色んなものことを取り入れていきたいと思います＾＾
１００日、あっという間だろうなぁ。。
余裕が出来てきたら、写真も載せさせていただきます〜＾＾
授業内容はまだ実習はなく、製パン理論などを学んでいます。
１日１日の内容が濃い授業。
昨日はパンがなんで膨らむのかを理論的に説明できるようになるように、の入り口を学びました。
もう大まかには説明できるはず。
ちゃんと学んだことをまとめていきたいと思っています。
けどBlogじゃなくてHPにしたいなぁ。
１日１日、楽しんで、そして自分の知識として身につけられるように
全身で色んなものことを取り入れていきたいと思います＾＾
１００日、あっという間だろうなぁ。。
余裕が出来てきたら、写真も載せさせていただきます〜＾＾
2009.04.16
ライ麦７０％
市販のフォルサワー（サワー種粉末）をみつけ
どうやって使うんだろう〜なんて思いながら購入。
キタノカオリ６０ｇ、ライ麦１２０ｇ、フォルサワー２０ｇ。
あとイーストひとつまみに水１２０ｇくらい、それに塩３．５ｇくらいだったかな。
とにかく適当に作ってみました（初めて使うものはいつも適当です＾＾；
クープがね、右は開いたけど左のクープが甘かったようで生地がくっついてしまい・・・開かず
開かなかった左のほうは底割れしました。
切ってみると、おお〜なんだか嬉しくなった（笑）
この色！におい〜！好きです（笑）
フォルサワーはいっているだけで、ぜんぜん風味が違いました。
ライ麦パンにはまっているこのごろ。
今日もまた作って、次はクープに気をつけてみようと思います（笑
でもその前に食パンも作りたいなぁ・・・＞＜
どうやって使うんだろう〜なんて思いながら購入。
キタノカオリ６０ｇ、ライ麦１２０ｇ、フォルサワー２０ｇ。
あとイーストひとつまみに水１２０ｇくらい、それに塩３．５ｇくらいだったかな。
とにかく適当に作ってみました（初めて使うものはいつも適当です＾＾；
クープがね、右は開いたけど左のクープが甘かったようで生地がくっついてしまい・・・開かず
開かなかった左のほうは底割れしました。
切ってみると、おお〜なんだか嬉しくなった（笑）
この色！におい〜！好きです（笑）
フォルサワーはいっているだけで、ぜんぜん風味が違いました。
ライ麦パンにはまっているこのごろ。
今日もまた作って、次はクープに気をつけてみようと思います（笑
でもその前に食パンも作りたいなぁ・・・＞＜
